1. Nguyên liệu cơ bản
- 500g nếp
- 350–450ml nước (tuỳ loại nếp)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 ít dầu ăn hoặc mỡ gà (giúp xôi bóng)
2. Ngâm nếp
- Vo sạch nhẹ tay.
- Ngâm:
- nếp thường: 6–8 tiếng
- nếp ngon mới: 4–6 tiếng
- Sau đó xả lại, để ráo.
- Trộn chút muối.
3. Tỷ lệ nước
Đây là phần quan trọng nhất.
Với nồi inox 3 lớp:
- nước chỉ nên xâm xấp mặt nếp hoặc thấp hơn nhẹ
- thường khoảng:
- 1 chén nếp : 0.8–0.9 chén nước
Nếu thích xôi khô tơi → ít nước hơn chút.
Nếu thích mềm dẻo → thêm chút nước.
4. Cách nấu
Giai đoạn đầu
- Cho nếp + nước vào nồi.
- Đậy nắp.
- Bật lửa vừa đến khi sôi nhẹ.
Khi bắt đầu cạn nước
- Hạ xuống lửa nhỏ nhất.
- Dùng đũa xới nhẹ 1 lần cho hơi thoát đều.
- Có thể thêm 1 muỗng dầu ăn/mỡ gà.
Ủ hơi
- Đậy kín.
- Nấu lửa cực nhỏ thêm 10–15 phút.
- Tắt bếp, để yên thêm 10 phút.
5. Mẹo để không cháy đáy trong nồi inox
- Không dùng lửa lớn lâu.
- Nồi 3 lớp giữ nhiệt mạnh nên khi đã sôi phải giảm lửa sớm.
- Có thể:
- lót lá chuối
- hoặc khăn xô mỏng dưới nắp để hút hơi nước chống nhão.
6. Nếu muốn xôi ngon hơn
Bạn có thể áp dụng kiểu “2 lần nước”:
- Nấu gần cạn lần đầu.
- Rưới thêm vài muỗng nước nóng.
- Ủ lửa nhỏ tiếp.
Xôi sẽ dẻo mà không bị nhão.
Các loại xôi dễ thành công với cách này:
- xôi trắng
- xôi đậu xanh
- xôi đậu phộng
- xôi gấc
